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健康知识

公共食堂怎样防“非典”?

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扬子晚报 镇江一先生问:我们单位由于员工较多,所以有一公共食堂,平时吃饭的人也较多,为了保证员工就餐正常,我们食堂该如何做?

    南京市第二医院防治非典专家组成员姚文虎主任医师答:1.食物来源:要保持清洁:必须从合法渠道采购原料用品,减少生食和野味品种的供应。

    2.餐具消毒:营业前必须对餐具用具进行消毒,***煮沸消毒15-30分钟,或流通蒸汽消毒30分钟。也可用0.5%过氧乙酸溶液或250mg/L-500mg/L二溴海因溶液或250mg/L-500mg/L有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟后,再用清水洗净。

    3.环境消毒:对餐桌餐椅、厨房设施和店堂环境进行消毒。

    地面、墙壁、门窗:用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液或500mg/L-1000mg/L二溴海因溶液或1000mg/L-2000mg/L有效氯含氯消毒剂溶液喷雾。泥土墙吸液量为150ml/m2-300ml/m2,水泥墙、木板墙、石灰墙为100ml/m2。对上述各种墙壁的喷洒消毒剂溶液不宜超过其吸液量。地面消毒先由外向内喷雾一次,喷药量为200ml/m2-300ml/m2,待室内消毒完毕后,再由内向外重复喷雾一次。以上消毒处理,作用时间应不少于60分钟。

    餐桌餐椅、厨房设施:可用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液或1000mg/L-2000mg/L有效氯含氯消毒剂进行浸泡、喷洒或擦洗消毒。

    空气:房屋经密闭后,每立方米用15%过氧乙酸溶液7ml(1g/m3),放置瓷或玻璃器皿中加热蒸发,熏蒸2小时,即可开门窗通风。或以2%过氧乙酸溶液(8ml/m3)气溶胶喷雾消毒,作用30分钟-60分钟。

    4.工作人员上岗前要进行卫生消毒,并做到经常洗手消毒。勤洗手,用流水和肥皂,每次至少10秒以上。或用0.5%碘伏溶液(含有效碘5000mg/L)或0.5%氯己定醇溶液涂擦,作用1分钟-3分钟。也可用75%乙醇或0.1%苯扎溴铵溶液浸泡1分钟-3分钟。必要时,用0.2%过氧乙酸溶液浸泡,或用0.2%过氧乙酸棉球、纱布块擦拭。

    5.冷荤、外卖等岗位的操作人员,工作中配戴口罩和手套。食物消毒:瓜果、蔬菜类可用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液浸泡10分钟,或用12mg/L臭氧水冲洗60分钟-90分钟。

    6.消费者就餐安全采用分餐制,每个客人餐具专用、菜品分餐,散座餐桌上增添公筷公勺工具;洗手间备有消毒皂液,确保广大消费者就餐安全。

    7.店堂经常通风,保持环境空气新鲜。

    8.对员工个人定期体检,加强职工预防措施,增强职工体质,减少外出活动,降低感染的可能性。

    9.对经营场所、原料仓库、员工宿舍等区域经常进行卫生消毒,树立良好的卫生风尚。

    10.建立监控机制,明确专人负责,制订应对突发事件的措施,发现顾客或员工有可疑症状,迅速隔离及时就医并与有关部门联系,切实杜绝疫情传播。
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